水は、その状態により分子構造が常に変化します。液体の状態にあるときも、他の物質と異なり分子構造が不安定で、氷のときのような格子構造を一部残していることがほとんどです。このような分子構造をクラスターといい、核磁気共鳴装置（NMR）で調べると一般的に“良い水”と言われる水はこのクラスターが小さくなっているのです。雷を受けた雨水、宮水とよばれる湧水、雪解け水、熟成のすすんだ高級酒、新鮮な野菜や果物の細胞に含まれる水なども、一様にクラスターが小さくなっているのです。野菜や肉、魚などの食品は、それに含まれる80〜90％のその水の状態で鮮度が左右されます。H2Oセラミックスで調理した素材を調べてみると、通常よりもそのクラスターが小さくなっています。ここにおいしさの秘密があるんです。H2Oセラミックスは、水の分子構造を小さくし、素材に含まれる水を理想的な高エネルギー水にかえる機能性商品です。
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